O Tamboril é um peixe branco de sabor suave e textura tenra, protagonista de pratos tão deliciosos como o suquet de peix, o tamboril assado, o tamboril ao molho verde com amêijoas ou a sopa de marisco entre outras receitas sublimes. O Tamboril ao Molho Americano é caracterizado por o contraste do tamboril com o molho intenso e um toque picante. Uma deliciosa combinação que será um banquete para o paladar. É importante para o sucesso da receita contar com ingredientes de primeira qualidade. É necessário congelar o peixe pelo menos 72 horas antes do uso para evitar anisakis.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias: 199 kcal por 100 g
Ingredientes de tamboril ao molho americano para 4 pessoas
- 1 rabo de tamboril, aproximadamente 1 ½ quilo
- 12 camarões
- 3 manto
- 1 alho-poró
- 1 pimenta
- 1 ela
- 1 folha de louro
- 1/2 litro de caldo de peixe
- 150 g de molho de tomate frito caseiro
- 100 ml de conhaque
- 1 noz de manteiga
- 2 colheres de sopa de EVOO
- Sal
- Pimenta
- Cebolinha ou salsinha para decorar
Como fazer tamboril com molho americano
Peça ao peixeiro para cortar o tamboril em rodelas. A cabeça é perfeita para fazer um fumet de qualidade e utilizá-lo a gosto. Descasque os camarões, limpe-os. Reserve as cabeças e os corpos para fazer o molho americano. Numa panela, com uma noz de manteiga, refogue o tamboril e os camarões. Não precisam ser cozidos, apenas virados várias vezes para manter a textura. Retire do fogo e reserve.
Adicione 2 colheres de sopa de EVOO à caçarola e aqueça em fogo baixo. Nesta ocasião, o corte da cebolinha, do alho e do alho-poró não importa porque vai passar pelo processador de alimentos, mas deve-se tentar fazer pedaços regulares para que tenham o mesmo cozimento. Adicione-os à caçarola, tempere com sal e pimenta e frite até ficarem cozidos. Aproximadamente 10 minutos.
Adicione os corpos e as cabeças dos camarões à caçarola juntamente com a pimenta e o louro. Mexa e amasse as cabeças com uma colher para que soltem todo o suco.
Despeje o conhaque, aumente a temperatura do fogo e flambe até que todo o álcool tenha evaporado.
Apresente o molho de tomate frito caseiro e o fumet de peixe. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. É importante reservar um pouco mais de fumet caso reduza muito.
Adicione o molho ao processador de alimentos, retirando a folha de louro. Crush. Tem que ser um molho bem fino.
Coe o molho com a ajuda de uma peneira e adicione à caçarola. Adicione o tamboril e os camarões e aqueça sem ferver. Prove o sal.
Sirva imediatamente polvilhado com cebolinha picada ou salsa a gosto.
Resumo de preparação fácil
- Corte o tamboril em rodelas
- Descasque e limpe o camarão. Reserve os corpos e cabeças
- Em uma panela com manteiga, coloque o tamboril e o camarão. Reserva
- Adicione 2 colheres de sopa de EVOO e refogue o alho, o alho-poró e a chalota, cortados em pedaços regulares e temperados com sal e pimenta.
- Adicione os corpos e as cabeças dos camarões, a malagueta e a folha de louro.
- Refogue e mexa bem enquanto esmaga as cabeças para que soltem todo o suco.
- Despeje o conhaque e flambe até o álcool evaporar
- Adicione o molho de tomate frito e o fumet de peixe.
- Cozinhe por 30 minutos
- Adicione mais caldo de peixe, se necessário
- Remova a folha de louro
- Misture o molho até obter uma consistência fina
- Coe o molho e adicione à caçarola.
- Adicione o tamboril e o camarão. Aquecer sem ferver
- Sirva com salsa e cebolinha polvilhada
