O tamboril é um peixe branco de excelente qualidade, com carne firme e suculenta, que pode ser preparado de diversas formas, como o tamboril assado no forno ou ao molho, como na receita que temos hoje.
Uma das preparações mais saborosas com tamboril é cozinhe este peixe em molho pois realça seu sabor e o torna mais apetitoso.
O molho que propomos Tem alho picado, pão e amêndoas fritaso que lhe confere um toque cremoso e aromático. Além disso, essa carne picada engrossa o molho sem a necessidade de usar farinha ou amido de milho.
Para que o tamboril fique macio e suculentoé importante não cozinhar demais e seguir os horários indicados abaixo. Sem mais delongas, deixamos vocês com a receita e convidamos vocês a experimentá-la.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 35 minutos
- Rações: 3
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 430
Ingredientes de tamboril com molho de amêndoa
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola
- Sal
- 1 tomate
- 2 dentes de alho
- 1 fatia de pão
- 50 g de amêndoas cruas sem casca
- 8 ou 10 fios de açafrão
- 1 pequeno ramo de salsa
- 1 rabo de tamboril (aproximadamente 600 g)
- pimenta branca
- 300 ml de fumet ou caldo de peixe
- 100 ml de vinho branco
Como fazer tamboril com molho de amêndoa
Para começar, vamos fazer o molho. Para isso, aquecemos 2 colheres de sopa de azeite virgem extra numa panela. A seguir, adicionamos 1 cebola picadinha e refogamos em fogo baixo até ficar macia e transparente. Colocamos um pouco de sal para que solte o suco e cozinhe sem queimar.
Rale 1 tomate e coloque na panela com a cebola. Deixamos o sofrito cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grude.
Aproveitamos que o molho está cozinhando para preparar o lanche. Para isso, aquecemos numa frigideira 1 colher de sopa de azeite virgem extra e douramos 2 dentes de alho, 1 fatia de pão cortada em pedaços e 50 g de amêndoas cruas e sem pele.
Retire a panela do fogo e acrescente 8 ou 10 fios de açafrão e 1 ramo pequeno de salsa. Transferimos o conteúdo da panela para um processador de alimentos, picamos finamente e reservamos.
Corte 1 rabo de tamboril com cerca de 600 g em rodelas de 2 cm de espessura. Teremos cerca de 6 ou 7 no total. Acrescentamos sal e pimenta branca ao peixe e distribuímos sobre o molho. Acrescentamos 300 ml de fumet ou caldo de peixe e 100 ml de vinho branco. Deixamos o tamboril cozinhar neste molho em fogo baixo por alguns minutos, até que o álcool do vinho diminua.
A seguir colocamos na panela com o tamboril as amêndoas picadas que tínhamos reservadas e misturamos bem.
Tapamos a panela e cozinhamos o peixe por mais 2 ou 3 minutos no molho.
Apresentamos tamboril quente fresco da panela e banhado em molho de amêndoa. Opcionalmente podemos acompanhar com uma guarnição à sua escolha como arroz branco ou algumas batatas assadas.
Resumo de preparação fácil
- Refogue a cebola com um pouco de sal
- Acrescentamos o tomate ralado e cozinhamos todo
- Fritamos o alho, o pão e as amêndoas
- Acrescentamos a salsa e o açafrão e moemos
- Cortamos o tamboril, juntamos ao molho, colocamos o fumet e o vinho e deixamos reduzir.
- Acrescentamos o picado
- Cozinhamos o peixe no molho
- Nós servimos
