O bacalhau É um peixe muito saboroso que, para o meu gosto, brilha especialmente nas receitas que são feitas com acompanhamentos como bolinhos fritos, croquetes, brandade… a textura, que em outras preparações pode ser um pouco seca, fica aveludada e o ponto de sal combina perfeitamente com o batatas, ovos e/ou leite que normalmente são utilizados nestes pratos.
A torta de bacalhau é uma daquelas receitas, perfeito para aproveitar os cortes menos nobres deste peixe ou até mesmo usar sobras. Para cozinhá-lo podemos usar qualquer parte do bacalhau, mas como vai ficar esfarelado no molho, o mais inteligente é usar migalhas, que são mais baratas e dessalgam mais rápido. Se não tivermos tempo para dessalgar o bacalhau, é fácil encontrá-lo já dessalgado no nosso supermercado habitual.
Com as quantidades detalhadas a seguir, obtemos um bolo de bom tamanho em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. Acompanhado de uma salada verde ou de uns pimentos piquillo, é uma refeição muito completa e se sobrar é quase uma vantagem pois conserva-se perfeitamente alguns dias no frigorífico, e Frio também é uma delícia.
Para lhe dar um sabor extra, podemos cobri-lo com o molho à nossa escolha: por exemplo, um tomate frito ou um molho romesco se comermos quente, maionese ou molho tártaro se servirmos frio. Mas é totalmente opcional, o bolo com essas proporções fica bem suculento e pode ser tomado sozinho sem nenhum problema.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
- Tempo total: 1 hora e 30 minutos
- Rações: 6
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 359
Ingredientes da torta de bacalhau
- 800g de batatas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 alho-poró
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 500 g de migalhas de bacalhau dessalgadas
- salsa fresca
- 50 g de manteiga (mais um pouco para a forma)
- 200ml de leite
- Sal
- 3 ovos
- Pão ralado
- 50 g de queijo curado ralado
Como fazer torta de bacalhau
Começamos por colocar 800 g de batatas inteiras, lavadas com a casca, numa panela e cobri-las com água. Colocamos no fogo e cozinhamos em fogo médio até ficarem macios (cerca de 30 minutos).
Enquanto as batatas cozinham, pique finamente 1 cebola, 1 dente de alho e 1 alho-poró.
Numa frigideira colocamos os legumes picados com 2 colheres de azeite virgem extra e salteamos em fogo médio até ficarem bem escalfados. Quando o molho estiver bem macio, adicione 500 g de migalhas de bacalhau dessalgadas. Cozinhamos tudo até perder a água, cerca de 10 minutos.
Adicione a salsa picada, mexa tudo, retire do fogo e reserve.
Descasque as batatas cozidas e passe-as num moinho de alimentos ou amasse-as com um espremedor de batatas ou um garfo.
Adicionamos 50 g de manteiga derretida ao purê de batata. Adicionamos também 200 ml de leite e misturamos bem.
Deitamos o molho de bacalhau na tigela de batatas e, se necessário, corrigimos o nível de sal. Por fim, batemos 3 ovos e adicionamos, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Preparamos a forma espalhando manteiga e pão ralado.
Enchemos com a massa e alisamos a superfície com uma espátula.
Por fim, cobrimos o bolo com 50 g de queijo curado ralado e levamos ao forno quente a 180 ºC, com o calor para cima e para baixo.
Assamos o bolo por 45 minutos, verificando de vez em quando o cozimento. Após este tempo verificamos se está pronto e se a superfície não estiver dourada grelhamos mais alguns minutos para que doure bem.
Podemos comê-lo na hora, mas recomendo deixar descansar até esquentar, pois vai ganhar mais corpo e será mais fácil servir as porções.
Resumo de preparação fácil
- Cozinhamos as batatas com casca
- Pique o alho, a cebola e o alho-poró para o molho
- Refogue os legumes com azeite e acrescente o bacalhau esfarelado.
- Acrescentamos salsa picada e reservamos.
- Amassamos as batatas e a manteiga
- Adicionamos leite e integramos tudo
- Misturamos o molho de bacalhau com o puré e os ovos batidos.
- Espalhamos uma forma com manteiga e pão ralado
- Despejamos a mistura e alisamos
- Cobrimos com queijo ralado
- Assamos e, se necessário, damos um toque final de grelha
- O ideal é deixá-lo descansar até temperar antes de prová-lo.
