Torta de escorpião, a receita tradicional para fazer facilmente em casa

A torta de escorpião é uma prato tradicional da gastronomia espanhola muito popular nas regiões do norte da Cantábria, Astúrias e País Basco. Servido como aperitivo ou entrada, não há mesa que não o tenha proposto em festas, comemorações e todo tipo de ocasiões especiais....

Pastel de cabracho

A torta de escorpião é uma prato tradicional da gastronomia espanhola muito popular nas regiões do norte da Cantábria, Astúrias e País Basco. Servido como aperitivo ou entrada, não há mesa que não o tenha proposto em festas, comemorações e todo tipo de ocasiões especiais.

O peixe-escorpião é um peixe também conhecido por outros nomes como peixe-escorpião, peixe-escorpião ou rascacio e atualmente é um peixe-rocha muito apreciado pelo seu intenso sabor a marisco. Porém, no passado, dada a dificuldade de consumo, era um peixe que era guardado pelos pescadores e servia principalmente para fazer caldo.

Foi só na década de 70 que Esta iguaria foi popularizada por Juan Mari Arzak, renomado chef espanhol, proprietário do restaurante Arzak em San Sebastián e considerado um dos principais expoentes da nova cozinha basca. Desde então, o bolo de escorpião tornou-se muito popular não só nas regiões da costa cantábrica, mas também noutras partes de Espanha e chegou mesmo a ultrapassar as nossas fronteiras.

Tomando como base outras receitas semelhantes com outros peixes, Arzak refinou um bolo à base de escorpião desfiado, eliminando assim as dificuldades que o tornavam pouco atrativo mas permitindo o máximo aproveitamento do seu sabor, obtendo um prato digno de uma mesa de alta gastronomia. Além disso, você verá que é super simples. Vamos em frente!

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos (mais o tempo de descanso na geladeira)
  • Rações: 8
  • Categoria: entrada
  • Tipo de cozinha: bacia
  • Calorias por proporção (kcal): 361

Ingredientes para bolo de escorpião

Para cozinhar o peixe-escorpião:

  • 1 alho-poró
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • Sal
  • 1 cabra limpa pesando de 1 kg a 1,5 kg

Para o bolo:

  • 6 ovos médios
  • 200g de tomate esmagado
  • 200 ml de creme de cozinha
  • Pimenta preta da terra

A seu serviço:

Utensílios necessários

  • Forma retangular para bolo medindo 9 x 24 cm
  • Prato próprio para forno que se adapta ao molde anterior
Ingredientes para bolo de escorpião

Como fazer bolo de escorpião

Começamos aquecendo uma grande quantidade de água em uma panela grande. Acrescentamos 1 alho-poró picado, 1 cebola e 1 cenoura, bem como 1 folha de louro e 1 raminho de salsa. Tampe e quando levantar fervura deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para que os sabores se misturem bem.

Cozinhando os legumes para cozinhar o peixe-escorpião

Após esse tempo, coloque na panela meia colher de sopa de sal e 1 escorpião limpo de 1 kg a 1,5 kg, tampe e, assim que começar a ferver novamente, desligue o fogo. Deixamos o peixe repousar 15 minutos para que cozinhe apenas com o calor residual. Assim estará no ponto.

Cozinhe o peixe-escorpião para o bolo

A seguir, retiramos o peixe-escorpião do caldo e procedemos à desfiação, retirando a pele e tomando especial cuidado para retirar todas as espinhas. Podemos reaproveitar o caldo em outra receita.

Rale o peixe-escorpião para o bolo

Depois de desfiado o escorpião, pré-aquecemos o forno a 180ºC. Enquanto isso, coloque o peixe na tigela do processador de alimentos ou liquidificador, junto com 6 ovos médios. Este será o início da nossa mistura para bolo.

Combine o peixe-escorpião com os ovos para a mistura do bolo

Agora é a hora de adicionar também 200 g de tomate amassado e 200 ml de creme líquido. Tempere com sal e pimenta a gosto e bata tudo até obter uma mistura homogênea e sem grumos.

Mistura para o bolo de escorpião

A seguir, transferimos a mistura para uma forma retangular, previamente forrada na base com um retângulo de papel manteiga para ajudar a desenformar. Colocamos a forma dentro de uma fonte, aquecemos 1 litro de água e quando ferver colocamos dentro da forma para cozinhar o bolo em banho-maria.

Transfira o bolo de escorpião para uma forma

Cobrimos a forma com papel manteiga e papel alumínio e levamos ao forno previamente pré-aquecido. Assamos 45 minutos a 160 ºC e, para finalizar, elevamos a temperatura para 180 ºC e deixamos assar por mais 15 minutos.

Asse o bolo de escorpião

Passado o tempo de cozimento, tiramos o bolo do forno, deixamos perder um pouco de calor, passamos uma pequena faca nas laterais da forma para soltá-lo e desenformamos com cuidado virando-o no prato. Colocamos na geladeira por cerca de 4 horas até ficar bem frio.

Desenforme o bolo de escorpião

Por fim, servimos a nossa deliciosa torta de escorpião com biscoitos ou pão torrado e acompanhada de maionese caseira ou molho rosa, ou ambos, dependendo da nossa preferência.

Sirva a torta de escorpião

Resumo de preparação fácil

  1. Aqueça o alho francês picado, a cebola e a cenoura em bastante água com o louro e a salsa e cozinhe durante 10 minutos.
  2. Adicione o sal, o escorpião, tampe, desligue o fogo quando começar a ferver e deixe descansar por 15 minutos.
  3. Destrua o peixe-escorpião
  4. Na tigela do processador de alimentos ou batedeira, coloque o peixe-escorpião junto com 6 ovos.
  5. Adicione também as natas e o tomate, tempere com sal e pimenta e misture.
  6. Transfira para uma forma retangular com o fundo forrado com papel manteiga e coloque na fonte com água quente.
  7. Leve ao forno, coberto com papel manteiga e papel alumínio, por 45 minutos a 160ºC e 15 minutos a 180ºC.
  8. Desenforme e deixe esfriar na geladeira
  9. Sirva com biscoitos, maionese ou molho rosa

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