A tradicional torta de maçã espanhola e a típica torta de maçã americana, mais conhecida como Torta de Maçã, são dois exemplos de como com uma massa e o mesmo ingrediente da protagonista, a maçã, podemos alcançar dois resultados muito diferentes. O primeiro é composto basicamente por uma base de massa folhada e creme coberta de maçã, enquanto o segundo utiliza uma massa quebrada com recheio picante de maçã e topo em treliça muito característico.
Para obter a torta de maçã perfeita, precisamos uma massa crocante e um recheio cremosocom sabor levemente picante. A variedade de maçã mais adequada é uma maçã ácida que contrasta com a doçura da massa. Granny Smith é a variedade tradicionalmente utilizada para produção.
A massa quebrada, que faremos em casa, deve ser pouco manipulada no processo e garantir que entre no forno o mais fria possível. A seguir vamos te contar como fazer uma deliciosa Torta de Maçã Americana tradicional, e o passo a passo para que tenhamos uma treliça linda e atraente.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 2 horas e 20 minutos
- Rações: 8
- Categoria: confeitaria
- Tipo de cozinha: Estados Unidos
- Calorias: 267 kcal por 100 g
Ingredientes de torta de maçã ou Torta de Maçã para 8 pessoas
Para a massa quebrada:
- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 200 g de manteiga bem fria
- 50 ml de água com gás bem gelada
- Ovo meio batido
- 2g de sal
Para o recheio:
- 5 maçãs Granny Smith
- Suco de 1 limão
- 40g de açúcar mascavo
- 100 ml de caramelo salgado ou molho de manteiga
- 4g de canela em pó
- 4g de noz-moscada
- 2g de cardamomo
- 2g de cravo
- uma pitada de sal
Para decorar:
- Açúcar granulado para polvilhar
- Ovo meio batido
Como fazer torta de maçã
Pesamos e medimos todos os ingredientes e começamos a fazer a massa quebrada. Colocamos a farinha previamente peneirada em um recipiente e misturamos com o sal. Acrescentamos a manteiga bem fria cortada em pedaços.
Misturamos com a ajuda de uma batedeira para não usar as mãos e para que a manteiga não aqueça. Quando temos uma textura granulada, como migalhas, acrescentamos o ovo batido, o açúcar e a água bem fria.
Amassamos tudo rapidamente para não manipular muito a mistura e quando está compacta e integrada guardamos na geladeira por pelo menos meia hora.
Enquanto a massa descansa na geladeira, preparamos as maçãs. Nós os descascamos e cortamos em rodelas.
Colocamos em uma tigela e adicionamos o suco de limão.
A seguir colocamos numa panela com o caramelo salgado ou um pouco de manteiga e juntamos o açúcar, os temperos e misturamos tudo bem.
Levamos ao fogo e deixamos cozinhar lentamente por cerca de 15 minutos, mexendo lentamente para que as maçãs não se desfaçam. Não queremos que sejam cozidos, simplesmente integramos todo o sabor da espécie e formamos um creme com o açúcar e o caramelo. Depois de cozinharem um pouco, retiramos do fogo e esperamos que esfriem. É importante que o recheio de maçã esteja bem frio na hora de montar o nosso bolo. Para isso, podemos preparar a massa e as maçãs na véspera de fazer o bolo, distribuindo assim o trabalho e garantindo que fiquem completamente frias. Começaremos forrando a forma e para isso esticamos a massa em dois círculos do mesmo tamanho.
No nosso caso a forma mede 20 cm, então os discos de massa terão cerca de 25 cm. Forramos o molde com uma das massas e cortamos a outra em tiras de 1,5 cm de largura.
Mantemos a forma forrada e as tiras de massa já cortadas no freezer.
Guardamos também as maçãs, que já estarão frias, e deixamos descansar por cerca de 30 minutos. Ligamos o forno e regulamos para 170 ºC para que aqueça. Por sua vez, e depois de repousar no congelador, enchemos a forma com as maçãs e fazemos a treliça característica.
Para isso, colocamos uma tira de massa na borda inferior da forma e perpendicular a nós e quatro tiras cruzando a anterior.
Alternadamente, colocamos as pontas de duas tiras sob aquela que colocamos transversalmente na borda.
Retiramos essas fitas de volta e colocamos mais uma paralela à primeira e a nós. Baixamos para trás os que havíamos retirado e novamente dobramos os outros dois, para que ao cruzar o próximo sejam colocados em cima e outros em baixo alternadamente e tenhamos uma treliça ou treliça.
Feita a treliça, dobramos as bordas para dentro, selando-as bem.
Por fim fazemos algumas dobras com os dedos para decorar para que tenhamos bordas bem acabadas e atraentes.
Pincelamos com ovo batido e polvilhamos açúcar granulado por cima.
Colocamos no forno e deixamos cozinhar a 170 ºC durante cerca de 50 minutos.
Depois de um tempo, verificamos se está pronto e removemos.
Deixamos esfriar e pronto para saborear.
Resumo de preparação fácil
- Pesamos e medimos todos os ingredientes e fazemos a massa quebrada.
- Misturamos a farinha com o sal e a manteiga bem fria, até obter uma textura de migalhas.
- Acrescentamos o açúcar, o ovo e a água gelada
- Amassamos levemente até a massa ficar integrada e guardamos na geladeira.
- Descasque, corte as maçãs e coloque-as numa tigela com sumo de limão.
- Adicionamos o açúcar e os temperos e cozinhamos por 15 minutos
- Nós deixamos esfriar
- Esticamos a massa em dois círculos e forramos uma forma circular com um
- Com a outra cortamos tiras de 1,5 cm de largura
- Mantemos a forma forrada e as tiras no freezer junto com as maçãs
- Depois de meia hora enchemos a forma com maçãs
- Com as tiras formamos uma treliça e selamos as bordas
- Pincele o bolo com ovo batido e polvilhe açúcar granulado.
- Assamos o bolo a 170 ºC por 50 minutos
- Desenformamos e deixamos esfriar antes de servir.
