Ele ruibarbo É uma planta muito popular na culinária do Reino Unido e do norte da Europa que Tem um sabor que é uma mistura de azedo e ácido. e eles só comem seus caules. É nativo da Ásia, onde é utilizado como ingrediente na medicina tradicional. Embora pura e simplesmente seja um vegetal, é mais comummente utilizado como se fosse uma fruta em preparações de pastelaria, como a tarte de ruibarbo que aqui encontrará, compotas e molhos doces.
Para fazer a típica torta de ruibarbo precisamos de um massa quebrada como base. Se tiver oportunidade, recomendamos que prepare massa quebrada caseira, com a nossa receita obterá resultados maravilhosos. Para preencher, existem algumas maneiras típicas de fazer isso. Em um deles simplesmente deixamos o ruibarbo liberar seu suco e adicionamos açúcar e um espessante. A outra é adicionar um creme de ovos e natas ao recheio, que é o que falamos aqui.
Se quiser fazer a primeira versão, basta omitir os ovos, as natas e as amêndoas e usar 40 g de amido de milho. Essa versão também é aquela que você pode colocar outra camada de massa por cima ou tornar o enquadramento tão típico deste tipo de bolos. Obviamente você vai precisar de mais massa e pintar com ovo batido antes de assar, para dar um acabamento dourado e apetitoso.
Se você quiser experimente saboresexiste a opção de substituir parte do ruibarbo por morangos ou maçãs. Isso proporciona um toque diferente e equilibra o sabor ácido do ruibarbo. Quanto aos aromas, adicionar raspas de baunilha, laranja ou limão ao recheio pode ser um sucesso. E se decidir combinar ruibarbo com maçã, um toque de canela também fica uma delícia.
Por fim, é relevante mencionar que, em Espanha, o ruibarbo fresco não costuma ser comum nas lojas de bairro. No entanto, é possível encontre ruibarbo congelado em alguns grandes supermercados ou lojas especializadasespecialmente aqueles dedicados aos produtos britânicos, sejam lojas físicas ou online.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Tempo total: 1 hora e 25 minutos (mais 2 horas de descanso)
- Rações: 8
- Categoria: sobremesa
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal): 350
Ingredientes da Torta de Ruibarbo
- 750 g de talos de ruibarbo
- 150g de açúcar
- 1 massa quebrada
- 30 g de amêndoas moídas
- 3 ovos médios
- 200 ml de creme para montar
- 1 pitada de sal

Como fazer torta de ruibarbo
Começamos limpando e cortando 750 g de talos de ruibarbo. Se houver restos de folhas, retiramos e descartamos, pois não são próprios para consumo. Depois de picados os caules, misturamos com 50 g de açúcar e deixamos repousar 2 horas numa peneira. Esse processo permitirá que o ruibarbo libere o excesso de água e fique infundido com a doçura do açúcar. Também podemos deixá-lo durante a noite sem problemas.

Depois do descanso do ruibarbo, estendemos a massa quebrada e forramos uma forma com ela. Para evitar que a massa cresça durante o cozimento, pique-a com um garfo em toda a base. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve ao forno a massa durante 15 minutos com algum peso por cima para mantê-la plana. Podemos utilizar grão de bico seco ou bolinhas de cerâmica destinadas a esse fim, protegidas com papel manteiga.

Depois de obter a massa semi-assada, passamos a adicionar uma camada de 30 g de amêndoas moídas na base. Essa camada ajudará a absorver o suco do ruibarbo e adicionará textura e sabor extras ao bolo.

Distribuímos o ruibarbo escorrido uniformemente sobre as amêndoas moídas. O ruibarbo terá liberado um pouco do suco, mas graças a esse descanso o bolo não ficará muito úmido.

Em uma tigela separada vamos preparar o creme. Para isso, batemos 3 ovos médios e acrescentamos 200 ml de chantilly, os restantes 100 gramas de açúcar e 1 pitada de sal. Misturamos tudo bem até obter um creme homogêneo.

Despeje esta mistura de ovo e creme sobre o ruibarbo, cobrindo toda a superfície e distribuindo uniformemente.

Por fim, colocamos o bolo no forno pré-aquecido e assamos por 40 minutos a 180ºC. Saberemos que o bolo está pronto quando o creme estiver coalhado e com uma tonalidade dourada na superfície. Tiramos do forno e deixamos esfriar.

Resumo de preparação fácil
- Pique os talos do ruibarbo, misture com 50 g de açúcar e deixe repousar 2 horas num passador.
- Esticar a massa quebrada, forrar a forma, picar o fundo com um garfo e levar ao forno durante 15 minutos com peso a 180 ºC
- Cubra a base do bolo com amêndoas moídas
- Recheie a torta com o ruibarbo escorrido
- Numa tigela, bata os ovos e acrescente as natas, o restante do açúcar e uma pitada de sal.
- Despeje a mistura sobre o ruibarbo
- Asse por 40 minutos a 180ºC, até o bolo ficar firme e levemente dourado.