Paula Caeiro
Torrado, natural, lavado, da variedade Arábica ou Robusta, bebido em gole ou em cappuccino longo. O café é uma eminência gastronómica que moldou a história da humanidade e que, na medida certa, estimula a nossa mente, protege o nosso fígado, o nosso coração e a nossa saúde mental.
Por Laia Shamirian
21 de agosto de 2023
O que é café
Origem e história do café
Tipos e variedades de café
Tipos de café de acordo com a variedade botânica: Arábica e Robusta
- Café Arábica: A espécie de cafeeiro Café arábica Cresce entre 500 e 2.000 metros de altitude. Seu resultado é mais ácido e macio no paladar que o robusta. Contém aproximadamente 1-2% de cafeína e o formato do grão é alongado e de cor clara. É considerada uma variedade menos comum. Os principais países produtores desta variedade são Brasil, Colômbia, Etiópia e Honduras e ela pode ser encontrada lavada e seca.
- Café Robusta: A variedade do cafeeiro Café caneophora Ela cresce em uma ampla variedade de altitudes e pode ser cultivada a partir do nível do mar. Pode crescer em ambientes mais úmidos que o Arábica e é resistente a pragas. Em suma, acaba por ser uma variedade muito mais fácil de cultivar, o que reduz o custo de produção e venda. O grão robusta é arredondado e menor que o grão arábica, contém 4% de cafeína e os cafés resultantes são considerados mais voluptuosos. Os principais produtores são Vietnã, Brasil e Indonésia.
Tipos de café de acordo com o processamento (natural, lavado e mel)
- Café natural ou seco: O grão de café natural ou seco é obtido desidratando o fruto inteiro com as sementes em seu interior. Desta forma, a fermentação é realizada com a presença de toda ou grande parte da polpa do fruto, bem como da mucilagem, camada que envolve o grão. Com este método obtêm-se cafés menos ácidos, mais doces e mais homogêneos do que com o método lavado.
- Café Lavado: O café lavado difere do café natural porque o processo de separação do fruto e da mucilagem é realizado antes da fermentação em tanques de água. Esse processo realça as nuances do grão e é considerado o preparo mais adequado para as categorias superiores de café. Destaca-se pela acidez e pelas notas particulares do terreno e clima em que o grão cresce.
- Mel ou café semi-lavado: A variedade de café com mel é uma etapa intermediária entre o café natural e o café lavado. Os grãos são separados da fruta, como ocorre no caso da lavagem. A diferença é que a mucilagem é preservada e é utilizada metade da água usada no processo de lavagem. O resultado é um café muito equilibrado entre acidez, amargor e doçura proporcionados pela mucilagem. Entre suas vantagens está a economia de água e a possibilidade de explorar sabores intrínsecos do grão com base organoléptica mais agradável ao paladar da maioria dos consumidores.
Tipos de café de acordo com a torra
Tipos de café de acordo com o modo de preparo
Propriedades e benefícios do café
Pode ajudar a perder peso
Recomendado para treinamento
Ajuda a combater a constipação
Tem efeito anticariogênico
Adequado para cuidar do coração
Ideal para cuidar do fígado
Bom para prevenir e tratar Parkinson, Alzheimer e desempenho cognitivo
É antioxidante, fonte de vitaminas e minerais
Contra-indicações do café
Causa insônia e problemas de sono
Cria ansiedade, irritabilidade, estresse e nervosismo
Aumenta a pressão arterial
Pode aumentar o colesterol LDL
Café, azia e problemas gástricos
Cria manchas nos dentes
Quantos cafés você pode beber por dia
Café: usos e receitas culinárias
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