Ovo: tipos, propriedades nutricionais e benefícios

Ovo: tipos, propriedades nutricionais e benefícios Tudo sobre o ovo, alimento essencial na nossa alimentação e não isento de discussões e polêmicas. Explicamos o que é, sua composição ou o que você deve saber na hora de comprá-los. Por Santiago Campillo 23 de maio de...

Un cartón de huevos frescos recien recogidos



Ovo: tipos, propriedades nutricionais e benefícios

























Tudo sobre o ovo, alimento essencial na nossa alimentação e não isento de discussões e polêmicas. Explicamos o que é, sua composição ou o que você deve saber na hora de comprá-los.

Por Santiago Campillo

23 de maio de 2023

Qual é o ovo

partes do ovo

  1. A concha É a camada dura e protetora que envolve o ovo. É composto principalmente por carbonato de cálcio e possui poros microscópicos que permitem as trocas gasosas.
  2. O ovo tem membranas testáceas, o interno e o externo, que ficam localizados sob a casca e circundam o ovo. Isso ajuda a proteger o embrião de substâncias estranhas e a manter o conteúdo do ovo no lugar.
  3. A clara de ovo O ovo é a substância transparente e viscosa que envolve a gema. É responsável por 60% do seu peso e é composto principalmente por água e proteínas. Sua função é fornecer proteção adicional ao embrião e atuar como fonte nutricional durante o desenvolvimento.
  4. As chalazas Eles consistem em duas estruturas gelatinosas em forma de cordão. Eles são encontrados na clara do ovo e mantêm a gema centralizada e no lugar. Você já percebeu ao separar a clara da gema que há algumas partes que se recusam a se soltar? São as chalazas.
  5. A câmara de ar do ovo está localizado em sua base e serve como amortecedor. Pode ocupar uma seção significativa do ovo e afetar a classificação de qualidade. A câmara de ar aumenta com o passar dos dias, por isso é um bom indicador da sua frescura.
  6. A gema Corresponde ao óvulo e representa 30% do peso do ovo. Aqui encontramos a gema (parte que fornece nutrientes para o desenvolvimento do embrião) e o disco germinativo (base do embrião), entre outras partes. Esta parte amarela do ovo contém uma alta concentração de nutrientes, incluindo proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. A gema é o principal alimento do embrião em desenvolvimento.
  7. Ele disco germinativo, germe ou embrião, é, como dissemos, a parte do ovo que tem potencial para se transformar em um pássaro. É encontrado na gema e contém células que podem levar ao desenvolvimento do pintinho se o óvulo for fertilizado. Às vezes podemos vê-lo como um ponto escuro.

Ovos cozidos cortados ao meio com a gema visível

Categorias e tipos de ovos

Ovos classificados por classe (frescura)

  • Ovos classe A: São eles que normalmente chegam à loja. Não apresentam defeitos e não foram lavados ou tratados de forma alguma. São vendidos tal como foram recolhidos e não podem ser refrigerados abaixo dos cinco graus nos estabelecimentos onde são expostos e vendidos. Por outro lado, a câmara de ar do tipo A deve ser inferior a 6 mm.
  • Ovos classe B: São ovos que, embora sejam de qualidade normal, apresentam pequenos defeitos ou a sua câmara de ar é superior a 6 mm (portanto, não são frescos), não sendo adequados para venda em lojas. São submetidos a tratamentos de limpeza, desinfecção por imersão, refrigeração ou conservação e normalmente não são vendidos ao público, mas sim utilizados para processamento de ovos ou subprodutos industriais.
  • Ovos de classe extra: Também conhecidos como “extra frescos”, esses ovos foram coletados há menos de nove dias, após o que a indicação de extra deve ser retirada. Eles também costumam ter uma câmara de ar visivelmente menor, pois passou muito pouco tempo desde que foram coletados.

Ovos classificados por tamanho

  • Ovos tamanho S São os menores, pesando de 45 a 53 gramas.
  • Ovos tamanho M São de tamanho médio, pesando de 53 a 63 gramas.
  • Ovos tamanho L São grandes, pesando de 63 a 73 gramas.
  • Ovos tamanho XL São extragrandes, pesando mais de 73 gramas.

Ovos classificados por categoria

  • Ovos categoria 0 Eles são produzidos organicamente. As galinhas são criadas ao ar livre e se alimentam de milho, cereais, hortaliças e ração orgânica.
  • Ovos da categoria 1 São ovos de galinhas caipiras criadas em liberdade, nas mesmas condições das orgânicas, mas sem consumir ração orgânica.
  • Ovos de categoria 2 Provêm de galinhas criadas no chão, com liberdade limitada em armazéns ou galinheiros, sem acesso ao exterior, e alimentam-se de ração convencional.
  • Ovos de categoria 3 São ovos de galinhas criadas em gaiolas, sem acesso ao exterior e com iluminação artificial. Embora cumpram os requisitos específicos da União Europeia relativamente ao espaço mínimo por galinha e à disponibilidade de ninhos e poleiros, existem preocupações bem fundamentadas sobre o tratamento fornecido em algumas explorações, nas quais o espaço é maximizado em detrimento do seu bem-estar.

Composição nutricional do ovo

Ovos fritos com gema branca e escorrendo

Macronutrientes do ovo

  • Valor energético: 593 kJ-141 kcal (7% Valor de Referência do Nutriente ou VNR, que indica o percentual que a quantidade representa em relação às doses de referência estabelecidas)
  • Proteínas: 12,7 g (25,4% VRN)
  • Carboidratos (açúcares): 0,68 g (0,75% VRN)
  • Ácidos graxos saturados: 2,8 g (49% VRN)
  • Ácidos graxos monoinsaturados: 3,6 g (3,6 g % VRN)
  • ácidos graxos poliinsaturados: 1,6 g (1,6 g % VRN)
  • Fibra dietética: 0 g (0 g% VRN)
  • Sal: 0,36 g (6% VRN)

Micronutrientes do ovo

  • Vitamina A (µg): 227 (% VRN: 28,4)
  • Vitamina D (µg): 1,8 (% VRN: 36)
  • Vitamina E (mg): 1,9 (% VRN: 15,8)
  • Riboflavina (mg): 0,37 (% VRN: 26,4)
  • Niacina (mg): 3,3 (% VRN: 20,6)
  • Ácido Fólico (µg): 51,2 (% VRN: 25,6)
  • Vitamina B12 (µg): 2,1 (% VRN: 84)
  • Biotina (µg): 20 (% VRN: 40)
  • Ácido pantotênico (mg): 1,8 (% VRN: 30)
  • Fósforo (mg): 216 (% VRN: 30,8)
  • Ferro (mg): 2,2 (% VRN: 15,7)
  • Zinco (mg): 2 (% VRN: 20)
  • Selênio (µg): 10 (% VRN: 18,2)
  • Colina (mg): 250 (% VRN: 63)

Benefícios do ovo

Dois ovos quebrados em uma tigela

Eles têm proteínas muito biodisponíveis

Eles podem ajudar a controlar o peso

Eles contêm colina, um componente essencial para o cérebro

Pode ajudar a manter a visão

Contra-indicações de ovo

Alergia ao ovo

Intolerância ao ovo

Níveis elevados de colesterol

Diabetes não controlado e outras doenças metabólicas

Doenças hepáticas

Gemas de ovo em um buraquinho de farinha de pastelaria

Cuidado se o ovo foi lavado em casa

Quantos ovos você pode comer por semana?

Como ler códigos de ovo

O que é ovo?

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Molho provençal

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